食材隨季節等質性調整
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海膽海膽，日本人稱作雲丹，只出現在高級的日式料理。日本海膽當中，又以馬糞海膽最具名氣。嚴選空運「北海道馬糞海膽」，其澄黃色如花瓣，濃縮大海精華，味道甘甜鮮美，海味濃郁，口感豐厚滑順，入口即化。 -
鱈場蟹長年生長在海底250至400公尺的極度寒冷深海底，因成長速度緩慢，所以肉質細緻且飽滿 ，含有豐富的牛磺酸及甲殼素是它最珍貴的地方。 -
鮭魚卵宛如海中紅寶石。在口中瞬間爆發的瞬間，令人難以忘懷的鮮美與衝擊口感。 -
稚鰤魚在日本非常受歡迎的刺身魚種，肉質緊緻甜美有彈性，而帶油脂的腹部，口感軟嫩，味道濃郁。在日本有非常吉祥的表徵，認為食用鰤魚可以為事業帶來好運，故鰤魚在日本還有「平安魚」的稱呼。 -
阿根廷天使紅蝦生長在乾淨無污染的200米以下的冷水區，其生長極為緩慢，造就其個大肉緊味道甜的特性。 -
鯡魚卵鯡魚卵外表嫩黃，口感結實脆彈，為海鮮丼帶來獨特的彈牙口感。 -
魷魚魷魚肉質Q彈有嚼勁，仔細品嚐可感受到魷魚在口中帶來厚實中略帶回彈的多元層次。 -
黑海松貝黑海松貝口感彈牙，與其他海鮮食材一同品嚐，Q彈的貝肉為海鮮丼帶來絕妙的豐富口感。 -
鮪魚鮪魚肉質厚實鮮嫩，DHA含量更是魚類之冠，無論在台灣或日本都深受饕客喜愛。