【鏡食旅】為了這一碗 專程來東京也可以

講到海鮮丼,大部分人的第一印象應該都是在冷醋飯上鋪滿大塊魚鮮的形式,不過在東京日本橋的人氣名店「つじ半」,卻顛覆海鮮丼的傳統形象,以熱飯搭配切碎的當令海鮮刺身,而且店內菜單只有一款「ぜいたく丼(奢華丼)」,如此孤注一擲,東京老饕卻非常買單,每到用餐時段,至少得排上一個半小時才能吃到。

海螺、墨魚、鰤魚、鱈場蟹等當令海鮮切碎,和黃瓜、蔥花、芝麻等香味佐料拌成一塊,在熱白飯上堆起豪氣巨塔,再淋上大量海膽和鮭魚卵,讓我腦中不禁響起日本吃播名人彥摩呂的名台詞:「這是珠寶盒啊!(宝石箱や!)」。

這碗奢華丼可不只有中看,淋上特製的濃厚蛋黃醬油,稍事拌開,一口就能品嘗到嫩、脆、滑、Q、冷、熱等迥異口感堆砌出的豐富層次。


海膽粒粒分明,入口卻濃郁滑順。
海膽粒粒分明,入口卻濃郁滑順。
鮭魚卵是爆漿控不能錯過的重點項目。
鮭魚卵是爆漿控不能錯過的重點項目。

我不太能一次吃大量生魚,熱飯剛好平衡了生冷,海鮮切成大小不一的丁狀,輪番上陣在口中刮起華麗旋風,美則美矣,但吃到一半,味覺難免有點審美疲乏,這時就可把整碗丼飯放上板前,請廚師沖下熱滾滾的鯛魚高湯,再擦上柚子皮末,奢華海鮮丼登時變身奢華茶泡飯,一丼兩吃的滋味更加鮮美,各種食材也因熱度呈現半熟,這小小心機著實讓人吃不膩。



鯛魚高湯保持微滾熱度,沖進碗中讓海味香氣跟柚子香更加華麗。
鯛魚高湯保持微滾熱度,沖進碗中讓海味香氣跟柚子香更加華麗。
「ぜいたく丼 梅」雖然價格親民,但口感依然奢華,最受日本人青睞。(1,080日圓/碗,約NT$296)
「ぜいたく丼 梅」雖然價格親民,但口感依然奢華,最受日本人青睞。(1,080日圓/碗,約NT$296)
只要點餐,就會得到這盤淋有胡麻醬油的季節生魚片,別急著全部吃完,記得留一半加進茶泡飯。
只要點餐,就會得到這盤淋有胡麻醬油的季節生魚片,別急著全部吃完,記得留一半加進茶泡飯。


原來這鯛魚高湯來頭不小,老闆辻田雄大是曾經奪下《電視冠軍》的沾麵名人,對湯頭自有兩把刷子,他跟天丼名店「金子半之助」的社長金子真也,是一起長大的換帖兄弟,因為學生時代曾在金子家品嚐到這種非主流的海鮮丼,出於懷念之情,2012年用這海鮮丼開店,果然一炮而紅。


店內採低調沈穩風格,吧台座位有如高級壽司店。
店內採低調沈穩風格,吧台座位有如高級壽司店。
老闆辻田雄大是沾麵名人,用於茶泡飯的鯛魚高湯也由他精心設計。
老闆辻田雄大是沾麵名人,用於茶泡飯的鯛魚高湯也由他精心設計。
 

雖說店內菜單只有一款奢華丼,但還分為特上、松、竹、梅四級,一碗僅要1,080日圓起,折合新台幣大約296元,以日本消費水準而言物超所值。
雖然性價比高,但裝潢可也不馬虎,請來京都的空間設計大師安原三郎,以珪藻土、三合土、原木等日本傳統素材與工法,打造出料亭般低調高雅的空間,難怪東京人甘願排隊也要吃。


師傅放料不手軟,把海鮮堆成一座奢華塔。
師傅放料不手軟,把海鮮堆成一座奢華塔。

4個等級的奢華丼,主要差在蟹肉、海膽、鮭魚卵的分量,若你特地來到東京賞味,當然要挑戰標價「時價」的「特上」,享受一下碗裡堆滿海膽和鮭魚卵的奢華時光。

沒時間出國也別傷心,這款奢華丼今年已經確定引進台灣,首家海外旗艦店7月6日即將在微風信義開張,台北的海鮮丼迷們可別錯過。


平日下午時段,門口已經出現排隊人潮,根據食評網站「食べログ」,用餐時段得排上至少一個半小時。
平日下午時段,門口已經出現排隊人潮,根據食評網站「食べログ」,用餐時段得排上至少一個半小時。